Секреты успешного ресторанного бизнеса: Дискуссия с Ginza Project и italy&co
Совладелец Ginza Project совместно с директором по маркетингу и рекламе italy&co провели дискуссию о ресторанном бизнесе и раскрыли секретный ингредиент успешной бизнес-модели.
Комментарии
Поделитесь своими мыслями, используя поле для комментариев выше.
Конспект
Организация ресторанного бизнеса – процесс долгий и, главное, крайне сложный. Чтобы заведение приносило прибыль, необходимо учитывать экономическую составляющую, тонко чувствовать тренды и понимать тенденции.
Российское общество «Знание» пообщалось на тему современного ресторанного бизнеса, его особенностях и развитии с экспертами. Спикеры – Марк Лапин, совладелец Ginza Project, и Антон Донцов, директор по маркетингу и рекламе Italy & Co.
Ресторанный бизнес понимается каждым по-своему: для одних это фастфуд, для других – столовые, для третьих – непосредственно рестораны. Есть ли какие-то общие законы для разных категорий заведений? Или же необходимо их чётко разграничивать?
Ресторанный бизнес – это совокупность управленческих процессов, актуальных для заведений общественного питания различной ценовой категории. Всё сводится к контролю операционных процессов, вовлечённости в
Ключевой момент – концепция. Это ДНК ресторана, его душа, а также эмоции гостей – то, ради чего они и посещают заведения.
ДНК, заложенная изначально, может не сработать, а душа – не приглянуться посетителям. Как быть гибким в этих условиях?
Главная особенность ресторанного бизнеса – гибкая бизнес-модель. Как показала работа в условиях кризисов, необходимо быстро адаптироваться, искать интересные и эффективные решения.
Какие ресторанные тренды существуют на сегодня?
Происходит стремительная цифровизация ресторанного бизнеса. Так, на данный момент активно возникают маркетплейсы, осуществляется автоматизация обслуживания, внедряется множество технологий.
Люди приходят в заведения не только ради вкусового экспириенса, но и за эмоциями, удобством и комфортом. Быстрая оплата счёта при отсутствии или занятости официанта – реальность. Меню по QR-коду – тоже.
Онлайн – основной тренд. Но не отсекается ли часть аудитории? Например, пожилые люди?
Это и есть вопрос адаптивности. И понимание различий между сегментами аудитории играет не последнюю роль.
Например, когда приходит пожилая пара, им предлагается приятное печатное меню. В таких, казалось бы, небольших моментах формируется лояльность гостей.
Многие посетители стесняются давать обратную связь или считают это лишним. Рестораторы же говорят, что фидбэк очень важен вне зависимости от содержания, будь он положительным или даже негативным. А как думаете Вы?
Заведения живут за счёт обратной связи. Она помогает стать лучше, учитывать пожелания, капризы каждого гостя.
Какие ещё тренды, помимо цифровизации, есть в ресторанном бизнесе?
Тренды меняются от года к году. Правда, есть такой, который почти не зависит от времени – приятный интерьер, хорошая кухня, профессиональная команда.
Ценится всё, что связано со внутренней эргономикой, пространством, дизайном. Особое место занимает грамотно продуманное освещение – оно позволяет гостям делать хорошие снимки блюд.
Ещё один актуальный тренд – костюм-экспириенс: команда заведения исследует опыт гостя, принимаемые им решения. Коммуникация строится через шоу подачи блюд, акценты в интерьере, программы лояльности, консьерж-сервисы.
Начиная с 2020-го года, бизнес пребывает в состоянии турбулентности. Какие антитренды были выявлены? На что рестораторам не стоит тратить деньги и усилия?
Если раньше было необходимо предлагать широкую ассортиментную матрицу и работать с большим предложением для гостя, то сейчас стоит ограничиться 40-50 позициями, иначе бизнес просто не выживет.
Также важна сменяемость ассортимента, но не только сезонная, но и периодическая, связанная со вкусовыми привычками гостей. Например, сейчас пользуется спросом flex-меню – блюда без мяса.
Как быстро дать оценку ресторану? С чего начинать открытие заведения и какие типы сегодня актуальны? Доставка еды – угроза для ресторанов? Ответы на эти и множество других вопросов – в видео! Обязательно ознакомьтесь, если интересуетесь тематикой ресторанного бизнеса!
