Пищевые технологии: ключ к прокормлению человечества
Что такое пищевые технологии и почему это крайне важно для всего человечества? Правда ли, что мы то — что мы едим? Как прокормить 7 миллиардов человек? На эти вопросы отвечает доцент факультета биотехнологий ИТМО.
Комментарии
Поделитесь своими мыслями, используя поле для комментариев выше.
Конспект
Спикер: Александр Ишевский, доцент факультета биотехнологий ИТМО
В видео поднимается вопрос продовольственного кризиса, который грозит планете, и рассматриваются различные способы выхода из него. Спикер моделирует несколько ситуаций производства пищевого сырья, исходя из текущей ситуации и тенденций к исчезновению некоторых видов и культур. Заодно объясняется, что такое пищевые технологии — они как раз и призваны решить надвигающуюся на человечество проблему голода и нехватки пищевых ресурсов из-за перенаселения, изменения климатических условий и масштабного промышленного использования животных.
Причины изменения пищевой среды человека
Часть видео посвящена причинам, по которым в ближайшие десятилетия на Земле может возникнуть голод. Среди них спикер выделяет две основные:
- биотические причины изменения численности популяции;
- изменение климата, что
При этом рассматривается ещё два вопроса: "золотой миллиард" и миграция. Первым понятием обозначается количество тех жителей планеты, которые не будут испытывать недостатка в полноценном питании. Это граждане преимущество развитых и экономически стабильных стран. Их диета остается неизменной и сбалансированной в любом случае, а остальным придётся перейти на заменитель животного жира, такие виды питания как насекомые и личинки, или вовсе отказаться от части дневного рациона. Второй аспект — миграция. Он связан с ухудшением климата в южных регионах Земли. Как следствие, пищи там не хватает, и жители Африки и Юго-Восточной Азии мигрируют в европейские страны, что также вызывает пищевой кризис.
Способы выхода из промышленного кризиса
Кроме того, рассматривается исчезновение некоторых видов рыб и животных из-за промыслового вылова, например, полное исчезновение шпрот всего за 4 года (1963-1967) после изобретения технологии консервирования. Восстановить популяцию особей невозможно, и над решением этой проблемы работают пищевые технологии: заменители натуральных продуктов, синтез в лабораторных условиях, поиск альтернативных источников питания. Спикер утверждает, что человек не может существовать только на растительном белке. Животный также обязательно должен присутствовать в рационе питания. Но первый не может заменить второй, и даже альтернативные виды продукции, типа сои, не в состоянии обеспечить полную замену всех необходимых аминокислот. Наиболее перспективный вариант — лабораторное производство, при котором применяется искусственное выращивание мяса. Но современная наука ещё не достигла такого уровня развития и может предложить только растительную замену животным белкам, например, сырные продукты или соевое мясо. В условиях пищевого кризиса, который наступит уже через 10-15 лет, это может стать единственным вариантом питания для миллиардов человек. С другой стороны, спикер надеется, что развитие пищевой технологии позволит разработать более продвинутые методы производства.
