Республика Дагестан: аварская соль, древние предметы и кухня
Дагестан славится своими традициями. Многие из них зародились несколько столетий назад и существуют до сих пор. Так, в селе Кванхидатли вот уже более пяти веков женщины вручную добывают аварскую соль. А в селе Гуниб хранят древнейшие предметы быта и традиционные рецепты национальной кухни, собранные в единой кулинарной книге. Смотрите наш новый фильм, будет интересно!
Комментарии
Поделитесь своими мыслями, используя поле для комментариев выше.
Конспект
Россия — страна миллионов рек и гор, которая раскинулась от Тихого океана до Балтийского моря. В ней переплелись сотни народностей, культур и обычаев. В каждом уголке нашей страны есть что-то самобытное и неповторимое — то, чем стоит гордиться.
Дагестан
Дагестан — самая многонациональная республика страны. По разным подсчетам, там проживает более 30 народов, каждый со своей историей, культурой и обычаями. Люди стараются сохранять и чтить обычаи своих предков. Например, в горном селе Кванхидатли до сих пор сохранился старинный промысел. Более 5 веков женщины местного аула вручную добывают аварскую соль.
Аварская соль
Местная соль добывается в месте под названием Суруди. Раньше люди приходили туда, чтобы покупать соль или обменивать ее на другие продукты. Сейчас товар распространяется с помощью современных видов доставки.
Добыча соли — очень трудоёмкая работа. Ей занимаются
- Для начала нужно выкопать песок и распределить его по земле. Затем следует смочить его водой из солевого источника и тщательно перемешать. Данный процесс называется шарира.
- Затем необходимо собрать песок в ведра и отнести в горы. Там под ярким солнцем в песке образуется соль. Чтобы ее добыть, нужно налить песок в коры, добавить регу. После растворения соль отфильтруется, превратится в тур. Этот процесс идёт около недели.
- После этого нужно снять соль в специальном помещении под названием сонхур, проварить и высушить на солнце.
Традиционные дагестанские рецепты
Заведующая краеведческим музеем Патимат Алискандиева рассказывает о традиционной дагестанской кухне. Раньше у народа не было кулинарной книги, поэтому все рецепты семьи передавали устно из поколения в поколение. В 2017 году музей издал книгу рецептов, куда входило описание процесса приготовления таких блюд, как бахух, хинкали, чуду, ботиши и различных каш из кураги. Сборник был издан для того, чтобы сохранить рецептуру для детей и внуков.
Далее в фильме Мадина Алиева демонстрирует приготовление блюда аварский хинкал. Умение девушек готовить настолько важно в республике, что раньше было принято брать замуж только тех, кто умеет готовить хинкал. В традиционном рецепте он подается с сыром, бульоном и мясом. В краеведческом музее имеется специальный поднос для хинкала. Предмет вырезан из абрикосового дерева.
Айна Ашаханова показывает зрителям, как правильно готовить кашу с курагой и мучную халву. Для халвы потребуется сливочное масло, мука, сахарная пудра и арахис для начинки. Раньше халву обязательно готовили на свадьбу, Ураза-байрам и Курбан-байрам.
Далее Айна рассказывает рецепт дагестанской национальной абрикосовой каши, для варки которой нужны свежевыжатый абрикосовый сок и мука. В Дагестане есть традиция: когда рождается ребёнок, делать кураговую кашу и звать гостей. Раньше еду подавали в большой тарелке, а сейчас на стол подают каждому гостю порционно. Кашу едят как в холодном виде на десерт, так и в горячем виде, как обычно.
