Будущее питание: как изменится рацион и что нас ждет?

а. Она позволила миру создать культуры, которые существенно превосходили по плодородности все известные ранее. 

Существенные изменения начали происходить 6 лет назад — опираясь на современные технологии, возникли новые компании, создающие новые виды продукции и методы ее обработки.

Технология сельскохозяйственной продукции сегодня

Появились альтернативные способы создания еды будущего. Например:

1. Создание растительного мяса. В растительном мире ищутся ингредиенты, которые составляют суть настоящего мяса. Основная цель — забота об экологии. Потребители — вегетарианцы. Несмотря на огромные инвестиции, на сегодняшний день общий объем растительного мяса составляет меньше половины процента.
2. Ферментация. Способ получения, в том числе и мяса, и многих других животных продуктов — продукты животноводства, йогурты, творог, мороженое, любые продукты переработки. Таким же способом можно получить заменитель сахара, заменитель кофе и какао. Потребители — люди с аллергией на определенные ингредиенты. Ферментированные продукты в будущем станут альтернативой диетическому питанию.
3. Создание генетически модифицированного мяса, выращенного из живых клеток. Способ — комбинация метода ферментации (добавление в клетку микроорганизмов) с генной инженерией. Продажа такого мяса разрешена только в Сингапуре в отдельных заведениях.

Основные тренды в сельском хозяйстве

Здесь самое время поговорить об органике. Органическая продукция произведена без химических способов. Производство органической продукции дорогое, она не выращивается в промышленных масштабах. Ситуацию может исправить новое поколение удобрений на основе микроорганизмов — это будет очередная революция в сельском хозяйстве. Разрабатываются и новые средства защиты растений, использующие не химию, а окружающую среду. Например, насекомые, которые убивают других насекомых.

Генетика, как и раньше, имеет значение и работает уже в паре с искусственным интеллектом.  Данные, которые получаются при исследовании и разложении определенных живых элементов на составные части, позволяют рассмотреть влияние каждого элемента на живую природу, путем использования определенных моделей прогнозировать изменения отдельных элементов и создать в том числе новые сорта с минимальным воздействием на гены.

Технологии, которые применяются в сельском хозяйстве:

1. Роботы. Их порядка 60 видов. Каждый робот, который разрабатывается в сельском хозяйстве, уникален. Нельзя создать универсального, который мог бы собирать любой урожай. Почему они появились в сельском хозяйстве? Потому что хорошо развилась технология компьютерного зрения, и роботы смогли «увидеть» урожай. 
2. Вертикальные фермы. Позволяют выращивать сельскохозяйственную продукцию, даже если вы находитесь в пустыне. В качестве почвы используется либо гидропоника, либо субстраты, на которых и растут растения. Управляет фермой искусственный интеллект, который, в зависимости от среды — светит ли солнце, либо идет дождь, — будет осуществлять дополнительную подачу солнечной энергии либо воды.
3. Дроны. Они снабжены компьютерным зрением, облетают поля и передают данные с больших участков, идентифицируют больные растения, могут капельно вносить полезные вещества.

Новые технологии в сельском хозяйстве продолжают развиваться. Совокупный объем инвестиций в них за 2021 год составил больше 50 миллиардов долларов США. В России есть программа научно-технического развития сельского хозяйства, и до 2030 года все альтернативные варианты производства, которые используются сейчас, должны появиться в том числе и у нас.

Работа в сельском хозяйстве

Во-первых, это интересно. Во-вторых, нужны разные специалисты — генетики, микробиологи, технари. Будущее здесь за теми, кто владеет достаточно широким кругозором, кто владеет не одной профессией, а несколькими, владеет достаточно большим сегментом знаний.

В дополнение к теме

Основы технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Как и в любой другой отрасли, в сельскохозяйственном производстве важно, чтобы полученное сырье было превращено в высококачественную продукцию: это позволяет обеспечить граждан полезными и безопасными продуктами питания и повысить рентабельность предприятия, что необходимо для дальнейшего развития бизнеса. Чтобы достичь этих целей, применяются ресурсосберегающие и инновационные технологии производства сельскохозяйственной продукции.

Типы сырья, особенности сельхозпроизводства

В российское сельское хозяйство внедряются передовые научные достижения с учетом типа органической продукции.

Для производства сельскохозяйственной продукции характерны такие особенности, как воспроизводство, зонирование (с учетом климата), сезонность, использование в качестве сырья животной и растительной продукции. Обусловленная географией и климатическими условиями особенность российского сельского хозяйства – сбор урожая один раз в год (исключение – круглогодичное выращивание растений в тепличных хозяйствах).

Современное животноводство и растениеводство

Для получения высококачественной продукции с наименьшими затратами в современном животноводстве внедряются новые технологии в области:

• содержания и ухода (например, в крупных агрохолдингах – замена пастбищного содержания стойловым, на экофермах – обеспечение максимально естественных условий содержания);
• разведения (активное применение искусственного осеменения);
• получения и первичной обработки сырья (молока, яиц, мяса, шерсти, кожи).

Для растениеводства характерен постепенный отказ от вредного для почвы традиционного метода, который уходит в аграрную историю России. Сегодня все больше применяются технологии, связанные с интенсивным методом (грамотным и бережным подходом человека к выбору удобрений и обеспечению защиты культур) и индустриальными тенденциями – упором на модернизацию техники для более качественной и безопасной обработки почвы. В частности, активно применяются методы биологической защиты растений (с помощью полезных микроорганизмов, а не химикатов), более широко используются органические удобрения (вместо минеральных), плужная обработка при условии подходящего типа почвы заменяется более современными способами (минимальной или нулевой обработкой с использованием гербицидов).

Выведение новых пород животных и сортов растений позволяет повышать их плодовитость, устойчивость к болезням, вредителям (у растений) и неблагоприятным погодным условиям.

Переработка сырья

Полученная сельхозпродукция требует безопасного хранения, защиты от порчи или приготовления из нее тех или иных продуктов.

Широко применяются следующие способы заготовки:

• засаливание;
• засушивание;
• засахаривание;
• замораживание;
• мочение или сквашивание;
• стерилизация.

Сегодня в мире становятся все больше востребованными классические методы заготовки без применения искусственных консервантов. Традиционный подход в условиях современности обеспечивает безопасность пищи за счет использования передового оборудования и позволяет получать продукты класса organic – безопасные и качественные, с сохранением натурального вкуса и полезных свойств.

Отдельно стоит выделить такой тренд в эволюции сельского хозяйства, как переход к безотходному производству. Сегодня с/х отходы применяют для изготовления спиртов, кормления скота, получения компоста или органических удобрений.