Истринская сыроварня: опыт и перспективы отечественного бизнеса

ёв и на раскопки. Однажды в полях под Ржевом увидел, как гибнет деревня. Спустя 2 года будущий фермер узнал, что транснациональная корпорация купила все предприятия по переработке молока в близлежащих от той деревни районах и закрыла их. Следом закрылись десятки ферм, почти совсем запустели деревни. Спикер вспоминает:

Ты приезжаешь в эту деревню, заходишь в избу, где пил чай, а она пустая. Хлопают окна, на стене висит тулуп, на столе стоит засохшая каша, фотографии, деньги, документы, а людей нет, – как будто мор прошел. 

В последствии Олег поступил в аграрный ВУЗ на зооинженера, однако к 3 курсу понял, что шансов на изменения нет, и подался в IT, писал программный код, делал сайты, а затем начал строить бизнес. Правда, мечты о собственной ферме не отступали. 

8 лет назад мужчина отправился на велосипеде из Москвы в Санкт-Петербург и по пути заметил то, от чего начало щемить в сердце: ржавые комбайны, заброшенные деревенские дома, запущенные поля. На подъезде к Новгороду Олег узнал, что Правительство России ввело продуктовые контрсанкции, и он «начал крутить педали в два раза быстрее».

Истринская сыроварня: непростое начало

Вернувшись в родную Истру, Олег решил запустить стартап, под который ему местные чиновники выделили 46 гектаров земли. Но нужны были деньги, и предприниматель продал буквально всё – квартиру, машину, бизнес. Уже через год он переехал жить в поле – сначала в палатку, а затем в бытовку. 

Сначала, разумеется, фермер не умел варить большинство сыров и справлялся только с простым адыгейским. Поэтому уехал учиться этому мастерству в Германию, где познакомился с преподавателем одного из немецких училищ. Встреча стала судьбоносной: преподаватель уехал в Россию вместе с Олегом и стал технологом производства.  
Но современный фермер – это не только тот, кто занимается сельским хозяйством сегодня. Это предприниматель, который использует современные цифровые инструменты. Олег запустил краудфандинговую кампанию, в рамках которой удалось собрать 6 миллионов рублей. Взамен он пообещал донатерам по головке сыра, как только наладится производство. 

Когда был создан сайт сыроварни, предприятие ещё не занималось сыроделием, поэтому фото собственной продукции не было – пришлось «позаимствовать» их у немецкой компании и надеяться, что никто не узнает. Но всё вышло с точностью до наоборот, причём, крайне быстро.

Олега окрестили «истринским Мавроди», «сырным Остапом Бендером», «молочным жуликом». При этом фермера одолевала прокрастинация – совершенно не хотелось ничего делать. Но, как выяснилось, у многих людей была в него вера, и они начали заказывать продукцию: за первый день – 80 человек, за второй – 90, за третий – 110. 

Изначально своих коров не было, а завод представлял собой маленькое здание сыроварни и две бытовки. При этом высококачественное молоко закупить было попросту негде. В феврале Олега посетила мысль, что это конец – деньги у покупателей взяты, а сыр не готов. Сыродел принял смелое решение и написал 800 донатерам, что не справился, однако предложил два варианта: 

• заём под любые проценты;
• подождать до лета.

Ответы вызвали у предпринимателя неописуемые эмоции. Ему говорили, чтобы шёл вперёд и не сдавался. Примерно через месяц сыровар познакомился со швейцарцами, которые намеревались построить в России ферму по швейцарскому образцу. Молоко у них получалось отменным, однако остро стоял вопрос о его реализации. На этом молоке и начал варить сыры Олег. 

А что сегодня?

На сегодняшний день сыроварня Олега Сироты произвела 2,5 млн кг сыра и дала рабочие места более чем 500 людям. Продукция изготавливается из молока собственного производства, которое дают более 100 коров. 

К слову, истринские сыры регулярно получают престижные награды как в России, так и в Европе.